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Jardin de houblon
Une plante brassicole
Dès le Moyen-Âge, les brasseurs utilisaient de plus en plus le houblon pour donner du goût à leur bière. Les fruits ou « cônes » de la plante femelle confèrent à la bière son amertume et équilibrent son malt sucré. Jadis, les brasseurs utilisaient généralement comme rehausseur de goût du « gruit », un mélange d’épices locales et de myrte.
Un savoureux conservateur pour la bière
Les substances qui donnent de l’amertume aux cônes de houblon permettent également à la levure de faire effet dans le breuvage en ne laissant aucune chance aux autres levures et bactéries. Un grand avantage du houblon est donc d’augmenter la durée de conservation de la bière. Il confère également un plus beau faux col. Pour améliorer le goût du houblon, on le bout avec de l’eau et du malt pendant le brassage. Après ébullition, le brasseur doit à nouveau le retirer du breuvage. Il utilisait autrefois un « panier-filtre » en roseaux faisant office de passoire.
Bon à savoir
Pousses
Les pousses de houblon peuvent croître très rapidement, parfois jusqu’à 10 cm par jour ! Longues et fines, elles peuvent atteindre les 15 mètres de hauteur. Ce sont des plantes grimpantes qui s’enroulent dans le sens horaire à tout ce qu’elles trouvent. Les cultivateurs de houblon placent donc de longs tuteurs et fils dans les jardins pour en faciliter la croissance.
Elément pour enfant
Cache-cache
Le houblon est une plante utilisée dans la fabrication de la bière pour lui donner plus de goût. Il peut devenir très haut. Les champs de houblon constituent donc de bonnes cachettes. Ils étaient jadis nombreux à la frontière franco-belge. On pouvait y faire passer frauduleusement des marchandises. Quelles sont vos meilleures cachettes ?
Hopfengarten
Eine Pflanze der Brauer
Seit dem Mittelalter verwendeten Brauer immer öfter Hopfen als Bierwürze. Die Früchte oder „Hopfendolden“ der weiblichen Pflanze verleihen dem Bier seinen charakteristischen Bittergeschmack und sorgen so für einen Ausgleich zum süßen Malz. Zuvor verwendeten Brauer als Würze meistens „Grut“ oder „Gruit“, eine Kräutermischung mit Gagel und weiteren örtlich vorkommenden Kräutern.
Ein geschmackvolles Konservierungsmittel für Bier
Die Stoffe, die Hopfendolden bitter machen, sorgen auch dafür, dass die Bierhefe in Gebräuen gut funktioniert. So haben andere Hefen und Bakterien keine Chance. Ein großer Vorteil von Hopfen ist, dass er Bier länger haltbar macht. Hopfen sorgt auch für eine schönere Schaumkrone. Der Geschmack des Hopfens verbessert sich, weil er beim Brauen mit dem Wasser und dem Malz gekocht wird. Nach dem Kochen muss der Brauer den Hopfen wieder aus dem Gebräu entfernen. In der Vergangenheit filterte man ihn in ein Korbsieb und drückte ihn nochmals darin aus.
Wissenswertes
Junge Schösslinge
Hopfenschösslinge können sehr schnell wachsen, manchmal bis zu 10 Zentimeter am Tag! Die langen, schmalen Schösslinge können bis zu 15 Meter hoch werden. Es sind Kletterpflanzen, die sich im Uhrzeigersinn um alles winden, was sie in ihrer Umgebung antreffen. Hopfenzüchter setzen darum lange Stangen in die Gärten und spannen Drähte, um das Wachstum der Pflanzen zu steuern.
Kinderelement
Versteck spielen
Hopfen ist eine Pflanze, die zum Biermachen gebraucht wird. Sie gibt dem Bier mehr Geschmack. Die Pflanzen können sehr hoch werden. In Hopfenfeldern kann man sich also gut verstecken. Früher gab es viele Hopfenfelder an der Grenze zwischen Belgien und Frankreich. Dort konnte man heimliche Sachen über die Grenze schmuggeln. Was sind deine besten Verstecke?