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Potager
De la plante sauvage au légume
Les légumes étaient initialement des plantes sauvages que nos ancêtres commencèrent à cultiver pour se nourrir et dont ils sélectionnèrent au fil du temps les meilleures et les plus utiles : les plus épaisses, savoureuses, pratiques et nutritives. Grâce à cette sélection, elles devinrent les légumes que l’on connaît aujourd’hui. Cette évolution commença déjà il y a 10 000 ans !
Comment conserver des légumes sans frigo ni congélateur ?
... et si vous n’avez pas non plus d’armoire à provisions avec des légumes en conserves ? L’ensilage et le séchage sont les plus anciennes méthodes de conservation. On conservait carottes et choux sous forme brute dans un silo de 1 à 1,5 mètre de profondeur. Les pois et haricots étaient séchés et conservés dans un bocal. On conservait en outre souvent les légumes dans du sel ou du vinaigre. Dès ± 1890, la pasteurisation et la stérilisation ou « mise en conserve » se popularisèrent. Les légumes étaient d’abord chauffés pour éradiquer tous les microorganismes, comme les bactéries et les moisissures. On les conditionnait ensuite sous vide.
Bon à savoir
Une clôture pour chaque jardin
Pour éviter que les animaux ne mangent la récolte ou ne piétinent les plantes, on protégeait toujours le potager avec des haies fermées et épineuses ou une clôture de poteaux ou de branches. En ancien néerlandais, une telle clôture de branches entrecroisées était baptisée « tuun ». Par extension, on utilisa le mot « tuyn » ou « tuin » pour désigner ce qu’elle renfermait.
Elément pour enfant
Légumes oubliés ?
Jadis, les enfants devaient manger beaucoup de légumes dont tu n’as peut-être encore jamais entendu parler ! Connais-tu le topinambour, le panais, la pimprenelle, l’oseille ou l’arroche ? Ce sont les pommes de terre, carottes et épinards d’autrefois ! Cherche ce qui ressemble le plus à ton légume préféré dans le jardin.
Gemüsegarten
Von der Wildpflanze zum Gemüse
Gemüse waren ursprünglich Wildpflanzen. Unsere Ahnen begannen diese zu züchten, um so Nahrung zu produzieren. Im Lauf der Zeit wählten sie jeweils die besten und nützlichsten Pflanzen aus: die dicksten, die geschmackvollsten, die praktischsten, die nahrhaftesten. Durch diese Selektion entwickelten sich die Wildpflanzen zu den Gemüsen, die wir heute kennen. Diese Entwicklung begann schon vor 10 000 Jahren!
Wie bewahrt man Gemüse ohne Kühl- und Gefrierschränke auf?
… und wenn man ebenso wenig einen Vorratsschrank mit Dosengemüse hat? Die ältesten Aufbewahrungsmethoden sind das Einmieten und das Trocknen. Möhren und Kohl werden unbearbeitet in eine 1 bis 1,5 Meter tiefe Erdgrube gelegt und dort gelagert. Erbsen und Bohnen werden getrocknet und in Fässern aufbewahrt. Pökeln (mit Salz) und Einlegen (in Essig) waren ebenfalls beliebte Methoden, Gemüse haltbar zu machen. Etwa ab 1890 wurde das Pasteurisieren und Sterilisieren beliebt, das sogenannte „Einwecken“. Dabei werden Gemüse erst erhitzt, um alle Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze abzutöten, und bleiben dann bis zum Verzehr in luftdichten Gläsern.
Wissenswertes
Ein Zaun für jeden Garten
Um zu verhindern, dass Tiere die Ernte auffraßen oder die Pflanzen zertrampelten, schirmte man den Gemüsegarten immer mit dichten, stacheligen Hecken oder mit einem Zaun aus Holzpfählen oder -zweigen ab. Im Altniederländischen hieß eine solche Umfriedung aus geflochtenen Zweigen „tuun“. Daraus ist das niederländische Wort „tuin“ geworden, das „Garten“ bedeutet. Auch das deutsche Wort „Zaun“ ist damit verwandt.
Kinderelement
Vergessene Gemüse?
Früher mussten die Kinder eine Menge Gemüse essen, von dem du vielleicht noch nie gehört hast! Kennst du Erdbirnen, Pastinaken, Pimpinelle, Sauerampfer oder Melde? Das waren die Kartoffeln, die Möhren und der Spinat von früher! Suche im Garten nach einem Gemüse, das deinem Lieblingsgemüse am ähnlichsten ist.